Nuovo corso in partenza: Pizzaiolo, 200 ore, età massima 34 anni, indennità di presenza 0.80€/ora, per iscrizioni passare dalla sede o contattare il n. tel. 0831/332531
Il programma ha un accezione innovativa, basato più sulla ricerca della digeribilità dell’impasto
| 1 | Materie prime in pizzeria: farine, lieviti, acqua e sale |
| 2 | L’impasto classico per pizza: fermentazione e lievitazione, maturazione |
| 3 | Le palline per la pizza: preparazione, conservazione, rigenerazione |
| 4 | Preparazione della pizza: stenditura, grammature delle forature, sequenza e metodo, le farciture |
| 5 | Cottura: combustibili, attrezzature per i forni, aspetti e fenomeni della cottura |
| 6 | Impasti diretti e indiretti anche con sfarinati diversi (farro, crusca, soia, kamut) |
| 7 | Difetti e problematiche degli impasti |
| 8 | La lievitazione e l’utilizzo del lievito naturale |
| 9 | Le tecnologie di impasto (biga, poolish, autolisi) |
| 10 | Produzione di pizza in teglia |
| 11 | L’organizzazione e la gestione di una pizzeria: spazi, macchinari e attrezzature |
| 12 | 4 ore Haccp (rilascio attestato Haccp) |
(Tale attestato é riconosciuto oltre che a livello regionale, anche a livello nazionale ed europeo.)
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